Las nécoras son crustáceos que viven cerca de la costa entre las rocas, piedras y grietas, incluso en fondos fangosos.
La nécora se alimenta de algas, de peces muertos y otros animales más pequeños.
A la hora de comprar nécoras hay que tener en cuenta su frescor más que su tamaño, tienen que pesar. Un truco es agitar levemente la nécora y debe notarse que está llena de carne y no de agua.
Para la elaboración de una crema, las nécoras deben estar crudas y preferentemente vivas.
Retiramos la “cola”, en todos los cangrejos este es el elemento diferenciados entre los machos y las hembras. Si puede escoger, las hembras son más gustosas.
Retiramos el caparazón tirando de él por la parte de atrás.
Cortamos el cangrejo por el centro, en dos mitades.
Cortamos las patas y pinzas de cada lado. Rompemos las patas y las pinzas antes de incorporarlas a la cazuela.
Receta de Crema de Nécoras
Ingredientes para 8 personas:
– 1 kg. de Nécoras
– 50 g. Mantequilla
– 1 Zanahoria mediana
– 1 Cebolla mediana
– 1 Patata mediana
– 1 rama de apio
– 1 copa de Ron
– 2 Cucharadas de Maizena
– 2 litros de caldo de pescado
– 1 copa de vino blanco seco
– 4 cucharadas de puré de tomate
– 1 ramillete de hierbas aromáticas
– Sal
– Pimienta
– 250 g. Crème fraîche
Elaboración:
En una cacerola con la mantequilla sofreímos la zanahoria, cebolla, patata y apio troceados en cuadraditos pequeños. Añadimos las nécoras troceadas y removemos a fuego moderado durante 3/4 minutos.
Flameamos el Ron y lo vertemos en la cazuela, espolvoreamos 2 cucharadas de harina y removemos uno o dos minutos, hasta que la harina se haya incorporado bien al líquido.
Añadimos 2 litros de caldo de pescado, el vino blanco seco, el puré de tomate, un ramillete de hierbas aromáticas y salpimentamos al gusto. Tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento 45 minutos, pasados los cuales trituraremos todo y lo pasamos por un tamiz fino.
En el momento de servir, calentar de nuevo y añadir la crema fraîche, decorar y servir caliente.