Receta de Dúo de Peras y Castañas
Para 6 personas
Ingredientes para el Helado de Castañas:
– 1/2 litro leche
– 5 yemas huevo
– 150 gr. azúcar
– 250 gr. puré de castañas
– 20 cl. nata
– 3 cl. ron
Ingredientes para el Sorbete de Pera:
– 1,5 kgr. peras
– 1 limón
– 5 cl. licor de pera
– 250 gr. azúcar
Ingredientes para la salsa de chocolate:
– 175 gr. chocolate negro
– 50 gr. mantequilla, ablandada
Preparación:
1º) Calentar la leche con vainilla.
2º) Batir las yemas y el azúcar.
3º) Verter sobre ellas la leche hirviendo.
4º) Recalentar y retirar antes de que rompa a hervir.
5º) Dejar enfriar y mezclar con el puré de castañas y el ron. Incorporar la nata. Helar.
6º) Hervir dos minutos el azúcar con 25 cl. de agua.
7º) Pelar y descorazonar las peras.
8º) Triturarlas junto con el zumo de limón, el licor y el almíbar. Helarlo.
9º) Fundir el chocolate a trozos al bañomaría con dos cucharadas soperas de agua.
10º) Incorporar la mantequilla y después 15 cl. de agua.
11º) Disponer bolas de helados en los platos, decorar con peras cocidas en almíbar y hojas de menta fresca.
12º) Verter el chocolate caliente por encima.
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