Receta de Gigot Macerado a la Menta
Para 6 personas
Ingredientes:
– 2 kgr. gigot (Pierna de Cordero)
– 2 limones verdes
– 2 ramas menta
– 2 dientes ajo
– 3 pizcas clavo en polvo
– 1/2 cucharita de café de canela
– 1 cucharita de café de pimienta
– 4 Cuchara Sopera de aceite
– 350 gr. arroz grano largo
– 2 Cuchara Sopera de curry
– 110 gr. pasas
– 100 gr. piñones
– 80 gr. mantequilla
– Sal y pimienta
Preparación:
1º) Cortar un limón por la mitad y exprimir una de ellas.
2º) Trinchar la menta, pelar el ajo, quitando los gérmenes y prensándolos.
3º) Mezclar todo con la canela, pimienta, clavo, aceite y sal.
4º) Untar el gigot con esta preparación. Dejar macerar 3 horas.
5º) Calentar el horno a 230º. Disponer el gigot en una fuente, echar un poco de agua y hornearlo 50, regándolo de vez en cuando.
6º) Calentar una cantidad de agua equivalente a dos veces el volumen de arroz, salarla y añadir el curry. Cuando hierva, echar el arroz y cocer 20.
7º) Añadir las pasas a mitad de cocción. Fundir la mantequilla y dorar los piñones.
8º) Cuando el arroz esté cocido añadirlo y mezclar.
9º) Cortar el gigot y echar la salsa en una salsera, añadir el zumo del otro medio limón.
10º) Rascar el fondo de la fuente para rescatar lo pegado.
11º) Servir el gigot sobre una base de arroz y decorado con finas rodajas de limón.
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