Receta de Baekenofe de tres carnes, Buey, Cordero y Cerdo
Para 6 personas
Ingredientes:
– 500 gr. paletilla de buey
– 500 gr. espaldilla de cordero deshuesada
– 500 gr. espaldilla de cerdo deshuesada
– 1,5 kgr. patatas
– 250 gr. cebollas
– 250 gr. puerros
– 250 gr. harina
– 4 dientes ajo
– 1 bouquet tomillo, laurel y perejil
– 2 botellas vino sylvaner
– 15 cl. agua (para sellar la terrina)
– Sal
– Pimienta
Preparación:
1º) La víspera cortar la carne a trozos, pelar las patatas y cortar a rodajas gruesas.
2º) En una gran cacerola, con tapa, disponer capas sucesivas de carne, patatas, cebollas en rodajas, puerros lavados y trinchados, dientes de ajo pelados y bouquet.
3º) Salpimentar entre cada capa. Terminar por una capa de patatas. Echar el vino. En caso de necesidad añadir un poco de agua.
4º) Hacer una masa con harina y agua.
5º) Cerrar con ella herméticamente la cacerola.
6º) Dejarla toda la noche en maceración.
7º) Al día siguiente, encender el horno a 180º, meter la cacerola y hornear 2 horas y media.
8º) Presentar en su recipiente de cocción.
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