Receta de Conejo Playero
Para 6 personas
Ingredientes:
– 1 conejo
– 1 manojo zanahorias
– 1 manojo nabos
– 600 gr. patatas pequeñas
– 600 gr. guisantes
– 1 manojo cebollas
– 1800 gr. almejas o berberechos
– 300 gr. crema de leche
– 1 botella muscadet
– 2 dl. muscadet
– 3 Cuchara Sopera de aceite
– 10 gr. mantequilla
– 1 ramillete tomillo
– 1 ramillete romero
– Sal
– Pimienta
Preparación:
1º) Pelar zanahorias, nabos, cebollas y patatas. Cortarlas a pedazos.
2º) Lavar los moluscos para quitarles todo resto de arena.
3º) Freír el conejo cortado a trozos.
4º) Calentar el horno a 210º.
5º) Fundir la mantequilla en una olla, añadirlos moluscos y el tomillo.
6º) Mezclar a fuego vivo y luego echar 2 dl. del muscadet y la crema de leche. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer 4 ó 5 ' hasta que los moluscos se abran.
7º) Retirarlos con una espumadera, filtar la salsa y echarla sobre el conejo.
8º) Añadir las verduras, tomillo, romero y la botella de muscadet.
9º) Llevar a ebullición, tapar y entrar en el horno durante 1 hora.
10º) Quitar la cáscara de los moluscos, cocer los guisantey mezclarlo todo al guiso.
11º) Si se quiere una salsa untuosa, colar el plato y reducir la salsa a fuego vivo.
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