Receta de Conejo Negro
Para 4 personas
Ingredientes:
– 1 conejo
– 1/2 litro vino tinto
– 4 clavos
– 2 hojas laurel
– 1 rama apio
– 1 zanahoria
– 1 cebolla
– 50 gr. mantequilla
– 50 gr. aceite
– 1 vaso grappa o aguardiente
– 1 pizca canela
– 1 cuchara de postre de cacao
– Sal
– Pimienta
Preparación:
1º) Lavar en agua y vinagre el conejo troceado. Secarlo y ponerlo en cazuela de barro.
2º) Pelar la zanahoria, cebolla y apio. Cortarlos y añadirlos al conejo; echar el vino, clavos, laurel, pimienta y canela. Macerar 24 horas, dando algunas vueltas.
3º) Freír el conejo en la cazuela.
4º) Añadir la marinada y cocer tapado por 35/40'.
5º) Eliminar el laurel, clavos y granos de pimienta y pasar la salsa por el chino. Reducirla.
6º) Cuando rompa a hervir, echar la grappa con el cacao disuelto.
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