Receta de Muslos de Conejo a las Dos Mostazas
Para 8 personas
Ingredientes:
– 8 muslos conejo
– 3 dl. vino blanco seco
– 1 cebolla
– 1 cuchara sopera de aceite
– 1 cuchara sopera de sal gorda
– 1 cuchara sopera de pimienta en grano
– Tomillo
– Romero
– Ajedrea
Ingredientes para la salsa a las dos mostazas:
– 50 gr. mantequilla
– 50 gr. harina
– 1/4 litro leche
– 1 dl. sidra
– 1 cuchara sopera de Mostaza de Dijon
– 1 cuchara sopera de Mostaza de Meaux
Preparación del Conejo:
1º) Freír ambas caras de los muslos a fuego vivo en una gota de aceite.
2º) Sumergirlas en una preparación formada por el vino, 3 dl. de agua, la cebolla trinchada, sal, pimienta y las hierbas. Llevarlo a ebullición lenta.
3º) Dejar enfriar entre 15 y 50'. Repetir la operación.
4º) Añadir el jugo de la cocción a la salsa, disponer los muslos en la fuente y naparlos con ella.
5º) Preparación de la Salsa a las Dos Mostazas:
Preparar un roux con la mantequilla y la harina, añadir la leche.
6º) Luego diluir esta bechamel con la sidra, revolver regularmente hasta alcanzar la ebullición y proseguirla 3'.
7º) Añadir entonces las mostazas, sazonar.
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