Receta de Jamón Trajeado
Para 8-10 personas
Ingredientes:
– 3 kg. jamón de York en 1 pieza
– 1 cuchara sopera de mostaza
– 2 cuchara sopera de miel
– 1/2 vaso coñac
– 25 cl. vino blanco seco
– 1 cuchara de café de fécula de patata
– 2 vasos armagnac
– 5 naranjas
– 8 cuchara sopera de cerezas en almíbar
– Paprika dulce
– Jengibre en polvo
– Curry
– Tomillo
– Clavos
Preparación:
1º) Calentar el horno a 220º.
2º) Con la punta de un cuchillo afilado efectuar cortes transversales en toda la superficie del jamón en una profundidad de 1/2 cm. y luego en sentido inverso, de manera que se forme un damero.
3º) Poner el jamón en una fuente de horno y regarlo con el vino blanco. Hornear por espacio de 50'.
4º) Mientras, mezclar la mostaza con el coñac, añadir la miel y la piel rallada de media naranja.
5º) En otra terrina poner 1/4 de cuchara de café de paprika, 1 cuchara de café de gengibre, 1 de curry, 1 de tomillo y 1 de pimienta.
6º) Añadir estas especias a la preparación precedente y mezclar bien.
7º) Después de 20' de horno, retirar el jamón.
8º) Poner un clavo en rombos alternos de su superficie y pintar con la preparación de especias.
9º) Devolver al horno y regarlo de cuando en cuando con su salsa.
10º) Cortar las naranjas por la mitad, vaciarlas y cortar la pulpa a dados; mezclarlas con las cerezas y rellenar las cáscaras.
11º) Cocido el jamón, retirarlo del horno, colar la salsa y verterla en un cazo, añadir la fécula disuelta en una cucharada de agua, llevar a ebullición y rectificar de sal.
12º) Calentar y flamear el armagnac y añadirlo a la salsa. Servirla aparte.
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