Receta de Estofado de Buey a la Naranja
Para 6 personas
Ingredientes:
– 2 kgr. buey
– 500 gr. cèpes
Ingredientes para la Marinada:
– 125 gr. bacon
– 1 pie ternera
– 4 zanahorias
– 2 dientes ajo
– 3 cebollas
– 3 clavos
– 75 cl. vino tinto
– 10 cl. coñac
– 2 naranjas
– 1 bouquet
– 1 cuchara sopera de concentrado de tomate
– 4 cuchara sopera de aceite
– Sal
– Pimienta
Preparación:
1º) Cortar la carne a dados. Pelar zanahorias y cebollas y trincharlas. Aplastar los ajos.
2º) Poner la carne, zanahorias, cebollas, ajos, clavos y pimienta en un cuenco.
3º) Regar con el coñac y 1 C. de aceite y ponerlo a marinar 24 horas en la nevera.
4º) Al día siguiente freír la carne con 3 Cucharas soperas de aceite, salpimentarla y reservarla.
5º) Blanquear el pie de ternera, hendido en dos, así como el bacon. Cuando el agua hierva, retirarlo y enfriarlo bajo el grifo.
6º) Llevar la marinada a ebullición y agregar el pie, bacon, carne, bouquet y el tomate. Tapar y cocer 3 horas.
7º) Escurrir los cèpes, cortar los más grandes a trozos.
8º) Cortar la piel de las naranjas en juliana y blanquearla 2'.
9º) Cuando el estofado lleve 3 horas, introducir los cepes, así como la piel y el zumo de las naranjas.
10º) Retirar del fuego a los primero temblores
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