Receta de Espalda de Cordero al Limón Confitado
Para 6 personas
Ingredientes:
– 1,5 kg. espalda de cordero deshuesada
– 200 gr. cebolla
– 1 cuchara sopera de aceite
– 30 gr. mantequilla
– 3 limones confitados
– 200 gr. aceitunas verdes
– 1 cuchara de café de comino en polvo
– 1 cuchara de café de jengibre en polvo
– 1/2 cuchara de café de pimienta
– 2 pizcas azafrán
– 2 cuchara sopera de coriandro picado
– Sal y pimienta
Preparación:
1º) Cortar la carne a dados de 3 cm.
2º) Pelar las cebollas y cortarlas finas.
3º) Juntar aceite y mentequilla y dorar un poco la carne.
4º) Retirarla y poner la cebolla; dorar 2' y añadir las especias.
5º) Poner la carne y 1/4 l. agua y cocer tapado 30'.
6º) Deshuesar las aceitunas y añadir al cocido a los 30' y cocer 20' más.
7º) Añadir entonces los limones confitados cortados en gajos de 1/2 cm. y cocer 20' más.
8º) Echar el coriandro y cocer 5' más.
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