Receta de Farsa de Berenjena para Raviolis
Para 4 personas
Ingredientes:
– 3 berenjenas
– 200 gr. requesón
– 1 puñado queso manchego rallado
– 2 huevos
– 1 manojo perejil trinchado
– Albahaca
– Sal
– Pimienta
Preparación:
1º) Pelar las berenjenas, cortarlas y ponerlas sobre un plano inclinado, cubrirlas con sal durante una hora para que pierdan el sabor amargo.
2º) Cortarlas a daditos, freírlas con abundante aceite, escurrirlas sobre un papel absorbente, verterlas en una cazuela y añadir el requesón, el queso rallado, los huevos batidos como para una tortilla normal, perejil triturado, albahaca triturada en el mortero (pero que no pierda su aroma), sal y pimienta. Mezclar bien los ingredientes.
3º) Colocar este relleno sobre la masa para raviolis y proceder a confeccionarlos.
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