Receta de Canelones Bigourdans
Para 6 personas
Ingredientes:
– 1 kgr. ceps pequeños
– 80 gr. jamón ahumado
– 12 hojas de lasañas
– 150 gr. miga de pan
– 15 cl. leche
– 2 escaloñas
– 6 cuchara sopera de crema de leche
– 3 yemas huevo
– 5 ramas perejil
– 4 cuchara sopera de aceite de nuez
– 2 cuchara sopera de aceite
– 2 cuchara sopera de fond de veau
– 70 gr. mantequilla
– Sal y pimienta
Preparación:
1º) Pelar y trinchar fino las escaloñas, cortar el jamón a dados, limpiar las ceps quitándoles los pies.
2º) Reservar 6 pies y cortar el resto a pequeños cubos junto con los sombreros.
3º) Poner la miga de pan a remojo en la leche.
4º) Blanquear los ceps en una cacerola con agua fría, a partir de la ebullición escurrirlos y secarlos.
5º) Freírlos 5' en aceite de oliva, añadir las escaloñas y el jamón.
6º) Luego echar la crema de leche y sazonar.
7º) Fuera del fuego incorporar el pan escurrido, perejil y yemas.
8º) Cocer las hojas de lasagna.
9º) Calentar el horno a 180º.
10º) Cortar a filetes los pies de ceps reservados y freírlos 5', añadiéndolos a la farsa.
11º) Rellenar los canelones.
12º) Ponerlos en una fuente ligeramente engrasada con aceite de nuez.
13º) Verter por encima el resto del aceite y añadir 6 Cucharas soperas de agua a la fuente. Hornear 10'.
14º) Verter 15 cl. de agua y el fond de veau en un cazo, reducir y batir con el resto de mantequilla.
15º) Sacar los canelones, pintarlos con yema de huevo y dorarlos.
16º) Servirlos rodeados de salsa.
Nota: Si deseas saber más, de recetas (más de 70.000 Recetas de todos los países del Mundo), alimentación, nutrición, dietas… (Más de 4.500 artículos) y gastronomía de todos los paises y regiones del Mundo (Más de 2.600 artículos), Trucos y Consejos en la cocina, Turismo Gastronómico, Glosario… Y mucho más. Clic Aquí