Receta de Brandada de Bacalao a la Nîmoise
Para 6 personas
Ingredientes:
– 500 gr. bacalao
– 1/4 litro aceite
– 1/4 litro leche
– Zumo y piel limón
– Pimienta blanca molida
– 1 pizca nuez moscada
– 1 docena aceitunas negras
Preparación:
1º) El bacalao se habrá desalado, cocido en un caldo corto, limpiado y desmigado.
2º) Calentar la leche a fuego lento y mantenerla caliente.
3º) Calentar también el aceite, pero no llevarlo a ebullición, y conservarlo caliente.
4º) Pasar el bacalao por el minipimer.
5º) Simultáneamente ir echando alternativamente aceite y leche y montar como si se tratara de una mayonesa.
6º) Cuando ya no quede líquido que echar, transferir a un cazo y a fuego lento seguir batiendo una decena de minutos.
7º) En ningún caso el aceite y la leche deben divorciarse, lo que se produciría si el fuego fuera demasiado vivo.
8º) Sazonar con la piel rallada y el zumo de limón, mezclando bien, añadir la pimienta y moscada.
9º) Servir acompañada de patatas a la inglesa.
Nota: Si deseas saber más, de recetas (más de 70.000 Recetas de todos los países del Mundo), alimentación, nutrición, dietas… (Más de 4.500 artículos) y gastronomía de todos los paises y regiones del Mundo (Más de 2.600 artículos), Trucos y Consejos en la cocina, Turismo Gastronómico, Glosario… Y mucho más. Clic Aquí