Receta de Pan Trufado de Salmón
Para 8 personas
Ingredientes:
– 400 gr. salmón sin piel ni espinas
– 300 gr. salmón sin piel ni espinas
– 50 gr. trufa
– 120 gr. miga de pan
– 1 cebolla trinchada
– 450 gr. crema de leche espesa
– 20 gr. mantequilla
– 2 claras huevo
– 1 poco celeri en polvo
Preparación:
1º) Sofreír la cebolla en la mantequilla hasta dorarla.
2º) Mezclar la cebolla frita con 400 gr. de salmón a trozos, las claras, el pan a trozos, 2 cucharadas soperas de crema de leche, cogidas de los 450 gr., el celeri, sal y pimienta.
3º) Mezclar y entrar un par de horas a la nevera.
4º) Poner en puré en robot de hélice.
5º) Poner en una ensaladera y ésta dentro de otra con cubitos de hielo. Calentar el horno a 160º.
6º) Montar la nata e incorporarla al puré y añadir la trufa cortada a dados muy pequeños.
7º) Verter la mitad de la Preparación en un molde de 1,5 l., engrasado, disponer encima el trozo de salmón de 300 gr. salpimentado.
8º) Cubrirlo con el resto de la farsa y tapar con papel de plata.
9º) Poner en el horno al bañomaría con agua hasta 1 cm. del borde.
10º) Hornear 50' sin que el agua pase de 80º, añadiendo agua fría para conseguirlo, si fuese preciso. Dejar enfriar.
11º) Poner en la nevera un mínimo de 3 horas y servir bien frío.
12º) Acompañar de una salsa compuesta al cincuenta por ciento de nata y yogur, aliñada con limón, sal y pimienta.
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