Receta de Mousse Glacée de Naranja
Para 6 personas
Ingredientes:
– 3 naranjas
– 5 huevos
– 6 hojas gelatina (12 gr)
– 100 gr. azúcar en polvo
– 25 cl. crema de leche
– 150 gr. naranja confitada
– 5 cl. licor de naranja
Preparación:
1º) Rallar finamente la piel de 2 naranjas, exprimir las 3.
2º) Medir el zumo obtenido, que debe alcanzar los 20 cl.
3º) Remojar las hojas de gelatina. Escurrirlas y disolverlas en 5 cl. de zumo de naranja caliente.
4º) Trabajar 3 huevos enteros, 2 yemas y el azúcar, incorporar las pielles ralladas y el resto de zumo.
5º) Poner al bañomaría y proseguir batiendo hasta que la mezcla sea untuosa.
6º) Incorporar la gelatina fundida y el licor.
7º) Poner luego a enfriar y revolver hasta que empiece a coger consistencia.
8º) Montar la crema de leche en nata y añadirla.
9º) Poner a enfriar y decorar con la naranja confitada cortada en juliana.
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