Receta de Vol-Au-Vent Infanta Beatriz
Para 4 personas
Ingredientes:
– 1 vol-au-vent grande
– 500 gr. rape
– 200 gr. gambas
– 150 gr. champiñones
– 1 lata trufa
– 2 huevos
– 150 gr. mantequilla
– 1 zanahoria
– 1 cebolla
– 1 copa jerez seco
– 1 copa coñac
– 2 Cucharas soperas de salsa de tomate
Preparación:
1º) Cortar el rape a filetes delgados, echarles un poco de sal y enrollarlos, manteniéndolos así por medio de palillos.
2º) Colocarlos en una fuente con mantequilla, una copita de jerez y un chorrito de limón. Hornearlos unos 15'.
3º) Poner en un cazo 50 gr. de mantequilla y la zanahoria y la cebolla trinchadas.
4º) Poco después echar las gambas, voltearlas un poco y añadir el coñac. Flamearlo.
5º) Una vez apagado, echar la salsa de tomate y cocer tapado unos minutos.
6º) Sacar entonces las gambas.
7º) Agregar dos cucharadas de harina y el jugo de hornear el rape.
8º) Machacar las cáscaras y las cabezas de las gambas y añadirlas junto con un cucharón de agua.
9º) Dejar cocer todo unos minutos y pasar la salsa por la batidora y el colador chino.
10º) Lavar y freír los champiñones cortados por la mitad y cortar las trufas.
11º) Calentar el vol-au-vent.
12º) Arrimar la salsa al fuego y añadir las dos yemas de huevo batiendo bien. Salpimentar.
13º) Echar en la salsa el rape, colas de gamba, champiñones y trufa y rellenar el molde.
14º) Servir enseguida.
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