Receta de Trucha al Estragón
Para 4 personas
Ingredientes:
– 4 truchas de a 250 gr cada una
– 1 limón
– 6 granos pimienta
– 5 cebollitas
– 1 dl. vino blanco seco
– 2 litros agua
– 1 ramillete estragón
– 20 gr. mantequilla
– 3 yemas huevo
– Pimienta de Cayena
– Sal
– Vinagre al estragón
Preparación:
1º) Lavar las truchas ya vaciadas.
2º) Llevar a ebullición la mezcla siguiente: el agua, zumo de limón, granos de pimienta, cebollas peladas y cuartedas, 3 cucharadas de vinagre al estragón y 2 cucharadas soperas de estragón trinchado. Salar y dejar que el agua se estremezca durante 10'.
3º) Entonces echar las truchas y dejarlas a fuego bajísimo (sin que hierva) 10-12'.
4º) Coger 8 cucharadas soperas de este caldo de cocción, ponerlas en un recipiente, añadiendo el resto del estragón picado.
5º) Calentar al bañomaría y añadir las yemas hasta obtener una salsa cremosa.
6º) Añadir la mantequilla licuada, ya fuera del fuego.
7º) Rectificar la salsa, añadir la cayena, sal y un poco de vinagre al estragón.
8º) Retirar las truchas del caldo corto y servirlas en los platos napándolas con la salsa o presentándola aparte.
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