Receta de Fondos de Alcachofa Rellenos de Langostinos
Para 4 personas
Ingredientes:
– 12 alcachofas grandes
– 300 gr. champiñones
– 400 gr. langostinos
– 2 cebollas
– 2 Cucharas soperas de extracto de tomate
– 100 gr. mantequilla
– 1 lata trufa
– 2,5 dl. crema de leche
– 1 copa coñac
– Un poco de harina o maizena
– 80 gr. queso rallado
– 3 limones
– 1,5 dl. vino blanco seco
– Perejil
– Sal
– Pimienta
Preparación:
1º) Limpiar las alcachofas, pasarlas por zumo de limón, cocer los fondos 10' y ponerlos a escurrir.
2º) Rehogar los langostinos con un poco de mantequilla.
3º) Retirarlos y sustituirlos por las cebollas finamente picadas.
4º) Luego rehogar los champiñones, muy picados, y añadir la harina para ligar la farsa, extracto de tomate, trufa y langostinos picados. Sazonar.
5º) Rociar con el coñac, flamear, añadir el vino y mezclar con la crema de leche.
6º) Disponer los fondos de alcachofa en una fuente de horno, rellenarlos, espolvorear el queso rallado y cocer en el horno 15' hasta que se gratinen.
7º) Cortar el limón a rodajas y servirlo como adorno espolvoreado con el perejil picado.