Receta de Mousselina de Berenjenas con Salsa Riche
Para 8 personas
Ingredientes:
– 1 y 1/2 kgr. berenjenas
– 100 cc. caldo
– 5 huevos
– 25 gr. mantequilla
– 2 Cucharas soperas de harina
– 1 botellín crema de leche
– 1 chorrito vinagre
Ingredientes para la Salsa Riche
– 1/4 kgr. salsa de tomate
– 1 copita vinagre
– 50 gr. mantequilla
– 1 yema huevo
Preparación:
1º) Untar las berenjenas con aceite y asarlas al horno.
2º) Pelarlas, cortarlas a trozos, añadir el caldo, sal y pimienta, el chorrito de vinagre y pasarlas por la batidora.
3º) Preparar una bechamel con la mantequilla, harina y la crema de leche. Apartar del fuego y echar una a una 4 yemas.
4º) Añadir luego el puré de berenjenas, un huevo entero y las claras restantes montadas a punto de nieve.
5º) Cocerlo al horno en molde al bañomaría durante 45'.
6º) Cubrir la muselina con la salsa Riche.
Preparación de la salsa Riche:
1º) Poner en un cazo la copita de vinagre y reducir a la mitad, añadir la salsa de tomate y la mantequilla, dejar cocer 1'.
2º) Añadir fuera del fuego la yema de huevo y batir.