Receta de Vitello Tonnato al estilo de Dña. Brunetta
Para 6 personas
Ingredientes:
– 1,2 kgr. carne de ternera
– 1 cebolla
– 1 rama apio
– 1 bouquet
– 30 gr. mantequilla
– 2 Cuchara sopera de aceite
– 50 cl. vino blanco seco
– Sal
– Pimienta
– Salsa de atún
Preparación:
1º) Calentar 30 gr. de mantequilla y dos cucharadas de aceite y freír la carne.
2º) Una vez dorada, añadir la cebolla cortada a cuartos, el apio, el bouquet, sal y pimienta. Mojar con el vino blanco. Llevar a ebullición.
3º) Tapar y cocer por espacio de una hora regando la carne regularmente.
4º) Una vez cocida, dejar enfriar la carne en su propia salsa.
5º) Cortar la carne a rebanadas delgadas, disponerlas en una fuente; cubrirlas en parte con la salsa de atún y decorar con dos limones a gajos.
6º) Espolvorear con páprika y adornar con algunas alcaparras.
7º) El resto de salsa en salsera.
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