Carpaccio de Salmón Fresco con Salsa de Naranja
Para 4 personas
Ingredientes:
– 1/2 kgr. salmón fresco
– 2 naranjas
– 2 yemas huevo
– 50 gr. mantequilla
– 8 zanahorias
– 4 cebollitas
– Sal
– Pimienta blanca
Preparación:
1º) Pelar las naranjas y blanquear las pieles 5'. Exprimir los frutos.
2º) Cocer zanahorias y cebollas al vapor.
3º) Batir al bañomaría las yemas y la mantequilla hasta que la mezcla esté tibia, verter el zumo de naranja y batirlo para que coja cuerpo.
4º) Salar y reservar al bañomaría muy suave.
5º) Cortar el salmón a filetes muy finos, repartir en los platos junto con las verduras y napar con la salsa.
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