Receta de Croquetas a la Dieppoise de Normandie
Para 5 personas
Ingredientes:
– 400 gr. mejillones y colas de gambas
– 200 gr. setas cocidas
– 7 dl. salsa bechamel
– 40 gr. mantequilla
– 3 Cucharas soperas de aceite
– 1 poco harina
– 3 dl. salsa al vino blanco
– Perejil
– Huevo y pan rallado
Preparación:
1º) Saltear y rehogar en aceite la carne de los mejillones, gambas y setas cortadas a dados.
2º) Reducir a fuego vivo la salsa bechamel a 4 dl. escasos, añadirle paprika y mezclarla con los mariscos y setas bien escurridos y salados.
3º) Extender el compuesto en un mármol hasta formar una fina capa, untar la superficie con mantequilla, dividirlo en trozos de 25 gr. aproximadamente y darles la forma deseada.
4º) Enharinar las croquetas, pasarlas por huevo batido y rebozarlas con pan rallado.
5º) Freírlas y servir con la salsa aparte.
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