Receta de Rollitos Nisardos
Para 4 personas
Ingredientes:
– 4 tomates medianos
– 2 calabacines pequeños
– 2 berenjenas pequeñas
– 4 cebollas grandes
– 2 Cucharas soperas de pan rallado
– 5 cl. aceite
Ingredientes para el Relleno:
– 200 gr. salchichas
– 90 gr. jamón en dulce
– 4 filetes anchoas
– 50 gr. arroz cocido
– 3 dientes ajo
– 40 gr. parmesano
– Perejil
Preparación:
1º) Vaciar los tomates, salarlos y escurrirlos.
2º) Preparar berenjenas y calabacines en barquitas, salarlos y dejarlos escurrir, guardando toda la pulpa extraída.
3º) Pelar las cebollas y cocerlas 10' en agua. Escurrirlas.
4º) Con la cuchara extraer el corazón redondo de la cebolla.
5º) Preparación del Relleno:
a) Salar la pulpa extraída a tomates, berenjenas y calabacines, escurrir 30' y pasar por el robot de cuchilla junto con los corazones de cebolla.
b) Añadir las anchoas y ajos.
c) Pelar las salchichas y mezclar con el parmesano y el perejil.
d) Añadir el arroz cocido y el jamón cortado a dados.
e) Calentar el horno a 200º.
6º) Rellenar las verduras, ponerlas en una fuente de horno, espolvorear con el pan rallado, regar con aceite, echar 1 dl. de agua en el fondo de la fuente y hornear 45' aprox.