Receta de Terrina del Mar y la Huerta
Para 6 personas
Ingredientes:
– 300 gr. filetes de pescadilla
– 200 gr. filetes de lenguado
– 400 gr. filetes de salmón
– 10 puerros pequeños
– 150 gr. champiñones
– 1 cebolla
– 4 hojas acelgas
– 1/4 pimiento rojo; pelado
– 2 huevos
– 20 cl. crema de leche espesa
– 10 cl. leche
– 3 rebanadas pan; la miga
– 50 gr. mantequilla
– 1 pizca pimienta de cayena
– Sal y pimienta
– Nuez moscada
Preparación:
1º) Lavar y blanquear las acelgas 5 segundos en agua hirviendo.
2º) Refrescarlas y escurrirlas.
3º) Pelar y cocer 10' los puerros. Escurrirlos partidos por la mitad a lo largo.
4º) Cortar el pimiento a dados.
5º) Freír los champiñones.
6º) Lavar y triturar la pescadilla.
7º) Poner a remojar la miga en la leche.
8º) Cuando esté remojada batirla para obtener una panade fina.
9º) Incorporar las yemas de los huevos y el puré de pescadilla, sal, pimienta, moscada y cayena.
10º) Añadir las claras montadas a punto de nieve. Poner 15' en la nevera.
11º) Después incorporar la nata, pimiento y champiñones. Volver a la nevera 30'.
12º) Cortar el filete de salmón por la mitad en sentido longitudinal y luego en dos en el otro sentido.
13º) Envolver los filetes en las hojas de acelga.
14º) Engrasar un molde de cake y tapizar fondo y paredes con una capa de 1 cm. de farsa.
15º) Disponer un filete de salmón en el fondo, cubrir con farsa, luego los filetes de lenguado, salpimentados.
16º) Luego farsa, los puerros bien secos y la segunda capa de salmón. Terminar por una capa de farsa de 1 cm.
17º) Poner en el horno al bañomaría caliente y cocer a 120º durante 1 hora y media.
18º) Dejar enfriar y entrarla en la nevera.
19º) Al día siguiente desmoldarla en una fuente, decorarla con rodajas de pepino, coriandro, etc y pintarla con varias capas de gelatina a punto de solidificar.
20º) Devolver a la nevera hasta el momento de servirla.
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