Receta de Tomates a la Albahaca
Para 4 personas
Ingredientes:
– 8 tomates bien maduros
– 4 Cuchara sopera de aceite oliva
– 25 gr. miga de pan
– 1 huevo
– 30 gr. queso de Parma
– 4 ramas albahaca trinchada
– 6 ramas perejil
– 150 gr. mantequilla
– 1 bouquet
– Sal y pimienta
Ingredientes para el relleno:
– 1 pimiento rojo grande
– 2 calabacines grandes
– 1 berenjena grande
– 1 cebolla mediana
– 1 diente ajo
– 75 gr. bacon
– 75 gr. jamón serrano
Preparación:
1º) Lavar los tomates, cortarles un casquillo y vaciarlos.
2º) Salarlos ligeramente y escurrirlos.
3º) Cortar todos los ingredientes del relleno a dados pequeños.
4º) Rehogar por separado todas las verduras 2 ' en aceite y blanquear el bacon y el jamón.
5º) Escurrir las verduras y ponerlas a cocer 30' tapadas a fuego suave con el diente y el bouquet. Escurrirlas.
6º) Añadir el parmesano, miga de pan, huevo, un poco de aceite y sazonar. Mezclar bien y rellenar los tomates.
7º) Recuperar el agua de vegetación de los tomates y echarla por encima antes de entrarlos en el horno.
8º) Cubrirlos con papel de aluminio y cocer 30' a horno suave.
9º) Recuperar la salsa de la cocción, añadir la mantequilla y las ramas de albahaca.
10º) Echar por encima al servir.